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            今天是2022年1月19日 星期三,歡迎光臨本站 

            花生糖制作工藝


              執行標準:QB/T1733.2
              食品安全小組確認:


              加工工藝描述
              工藝說明
              1.工藝描述
              1.1大麥催芽
              大麥洗凈,攤放約24小時,使其發芽。
              1.2粉碎、碎米末清洗
              發芽后將其搗碎,加入一定量的碎米末混合,清洗2遍。
              1.3蒸熟攪拌
              上蒸鍋蒸制2小時,將其蒸熟。
              1.4蒸煮發酵
              再次進行蒸煮,發酵6小時。
              1.5釀出麥芽糖
              熬制鍋進行慢慢熬制,蒸發掉水分,約4小時,變成麥芽糖。
              1.6花生米脫皮
              將花生米進行挑選,選出壞顆粒,用脫皮機脫去紅外衣。
              1.7炒制
              炒制由炒貨機自動進行,溫度設定為200℃,時間為60分鐘。
              1.8人工大鍋炒制
              將糖繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油,再加熱至155℃即可。再將花生仁倒入鍋內迅速翻動,拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5——4厘米厚,操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握。
              1.9冷卻切塊
              用快刀割成長3.5厘米,寬1.6厘米,厚1.6厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內的密封保存,防止潮濕。
              2.0包裝
              完全冷卻后用包裝機封口包裝。

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